Useful definition

Molecular Gastronomy is the scientific discipline looking for the mechanisms of phenomena occcuring during dish preparation and consumption

Advanced Studies in Gastronomy

Hi


The picturial presentation of the Session 2011 of the Institute for Advanced Studies in Gastronomy (HEG) is now online on :



http://www.heg-gastronomy.com/News/2011-class.aspx


The participants testified for the excellent programme, and loves its diversity.

«Le format du programme, son contenu, organisation et échanges sont remarquables ».

«A truly wonderful program that exceeded all my expectations – which were high to begin with ».

« Beaucoup de connaissances acquises, découvertes insoupçonnées. Grande qualité du contenu et de l'organisation ».

« The program was excellent in the quality of lectures and various visits, and dinners »


Celebrate enlightened Gourmandise (= gastronomy)


Cheers

Vive la gourmandise éclairée!

--

PS1. Les Cours de gastronomie moléculaire 2012 se tiendront les 30 et 31 janvier 2012, à AgroParisTech, sur le thème de la "Cuisine Note à Note".
Inscriptions sur : http://www.agroparistech.fr/Inscription-aux-cours-de.html

A noter que les Cours 2011, sur le thème : "Explorer la cuisine. De l'expérience au calcul" sont en ligne sur http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire


PS2. ParisTech cherche un mécène pour une Chaire xxx((nom du mécène))xxx de gastronomie moléculaire. Si d'aventure vous connaissez un mécène, je serais heureux de lui transmettre des documents expliquant ce projet enthousiasmant.






Hervé This

Chimiste, Groupe de gastronomie moléculaire
Professeur consultant AgroParisTech : http://www.agroparistech.fr/
Directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences) : http://www.inra.fr/fondation_science_culture_alimentaire
Président du Comité Pédagogique de l'Institut des Hautes Etudes du Gout : http://www.heg-gastronomie.com/Accueil.aspx
Chargé d'enseignements à Sciences Po Paris

_______________________________________________________________
Groupe de Gastronomie moléculaire AgroParisTech
Laboratoire de chimie analytique
Département Science et procédes des aliments et bioproduits (SPAB)
UMR 1145 Ingénierie Procédés Aliment GENIAL Institut des sciences et industries du vivant et de l'environnement (AgroParisTech)
16 rue Claude Bernard
75005 Paris
tel : +33 1 44 08 72 90
Courriel : herve.this@agroparistech.fr
Skype : hervethis
Tweeter : @Herve_This
http://www.umr-genial.eu/



Un site avec une montagne d'informations sur la gastronomie moléculaire : http://sites.google.com/site/travauxdehervethis/

Un blog personnel (j'y évoque des questions intellectuelles, à propos de la science, de la technologie, de la technique, de l'art...) : http://hervethis.blogspot.com/

Un blog consacré à la gastronomie moléculaire, avec moins de points de vue personnels : http://gastronomie-moleculaire.blogspot.com/

Le site du Laboratoire de chimie d'AgroParisTech, avec des informations complémentaires : http://www.agroparistech.fr/-UFR-Chimie-analytique-.html

Sorry, but I had the feeling that I should change

Sorry, but I realized that the topic of the 2012 Course on Molecular Gastronomy should change for "Note by Note Cuisine".
Indeed, in spite of all the preparative work already done on "definitions", it seems very important to help my friends to cook note by note

Vive la gourmandise éclairée!

Next meetings

Dear Friends
for the year 2011-2012, the meetings of the "Groupe d'étude des
précisions culinaires" will be, as most meetings of the 10 past years, at école GREGOIRE FERRANDI from 4.00 to 6.00 PM, in the amphitheater Jean Rouquié (4e floor).
These meeting happed mostly the 3rd Monday of each month, ie :

19 septembre 2011
17 octobre
21 novembre
Attention : jeudi 8 décembre
16 janvier 2012
20 février
19 mars
16 avril
21 mai
18 juin
Cheers

Strange, but let's explain

I am sorry to be in a position to again explain that Note by Note Cuisine has nothing to do with Molecular Gastronomy ! However an American editor working on one of my text is writing : "I went online to get a definition of note-by-note cuisine. After reading, I still didn't know precisely what it was beyond molecular gastronomy".

Let's be clear :

Molecular Gastronomy is a scientific discipline, i.e. it produces knowledge

Note by Note cuisine is a way of cooking, ie producing food, dishes.

Is the difference clear ?

questions of politeness

Recently, the Harvard School of Applied Sciences proposed a position of a "science and cooking" professor.

Wonderful... but with two issues.

1. science and cooking: this is very imprecise ! what is to be taught and to who ? Will it be science, or cooking ? In a school training technologists (I assume), technology should be the goal, but here ?

2. there is primarily the awful name of the school : "applied sciences"! I already discussed the issue too much, and I shall not explain again why this is a mistake, and why there are no applied sciences, but only sciences, or the applications of sciences. If it is applied, it is no longer science !

I wrote to the dean of Harvard to explain the two questions... and no answer after some months. I know that he/she got the lettre. Impoliteness ?

Some information

Dear Friends

I am happy :
1. to announce that the 2012 AgroParisTech Courses of Molecular Gastronomy (two days, free, a new topic, no diploma) will be held in Paris the 30 and 31 January 2012 (amphithéâtre Tisserand).
The topic will be given soon


2. to invite you to the next meeting of the Groupe d'étude des précisions culinaires, the 3rd Monday of June (20th), at ESCF, 28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006 Paris, from 4.00 PM to 6.00 PM.
The topic will be :

Is it useful to add flour in the "blanc" where artichokes are cooked ?


See you there, vive la Gourmandise éclairée!!